花椒虾珠
菜系及功效:江西菜 便秘食谱 补阳食谱 壮腰健肾食谱
口味:椒麻味
工艺:碎屑料炸
花椒虾珠的制作材料:主料:青虾750克
辅料:冬笋75克,鸡蛋清25克,荸荠50克,小麦面粉40克
调料:猪油(炼制)50克,姜5克,味精1克,盐5克,花椒3克
花椒虾珠的特色:色泽金黄、外酥里嫩,清香爽口。
教您花椒虾珠怎么做,如何做花椒虾珠才好吃
1. 鲜虾洗净,煮熟后,剥出虾肉,剁似蝇头碎粒;
2. 冬笋去壳、老根,洗净,剁似蝇头碎粒;
3. 荸荠去皮,洗净,剁似蝇头碎粒;
4. 姜去皮,洗净,切成碎末;
5. 将虾肉、荸荠、冬笋三者的碎粒,盛入盆内,加姜末、精盐、蛋清和适量清水拌匀;
6. 拌匀的馅内再加面粉拌成馅糊;
7. 将馅糊挤成鸽蛋大小的圆珠;
8. 锅内舀入大油,置旺火上烧至八成热,改小火,将圆珠馅糊投入锅内,炸至金黄色捞起沥净油;
9. 将锅内大油倒出,原锅仍置火上,倒入虾珠,加花椒(碾碎)拌匀起锅。
花椒虾珠的制作要诀:1. 将清水烧开,投入鲜虾,待水再沸时,捞起沥净水摊开,然后剥出虾肉。煮虾时间不可过长,否则口感发面;
2. 将油温开至八成熟后,改用小火,避免虾珠易上色,且不易成熟,形成外焦里生现象;
3. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油750克。
小帖士-食物相克:青虾:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。