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油鸡枞

菜系及功效:云贵菜 健脾开胃食谱
口味:炸烧味      
工艺:清炸
油鸡枞的制作材料:
主料:鸡枞1000克
调料:花椒5克,辣椒(红,尖,干)20克,八角10克,小葱50克,菜籽油60克
油鸡枞的特色:
色泽褐红,肉焦而不脆,味香中回甜,略带麻辣,酒饭均宜。
教您油鸡枞怎么做,如何做油鸡枞才好吃
1. 鲜鸡枞去泥土,洗净,顺秆斜刀切成片,晾干水分;
2. 干辣椒切成0.2厘米长的小段;
3. 锅上火,将菜籽油烧至五成热,放入葱头炝油,去其生菜油味,放入花椒粒、于辣椒段、八角微炸,不能炸糊;
4. 再加入鸡枞慢慢炸至鸡枞水分散发尽,黄而不脆即成。


油鸡枞的制作要诀:1. 炸制辅料油温不宜过高,以炸出各种香味为度。炸焦则失去其特有风味;
2. 炸制主料必须把水分炸尽,炸制时可采用“重油”的方法,以达至肉焦而不脆的程度;
3. 因有过油炸制过程,需准备菜籽油1500克。
小帖士-健康提示:
《本草纲目》记载:“甘平无毒,益胃清神,治痔”。常用量为60 至90 克。其化学成分主要有麦角留醇维生素D 原,有补肾、镇静之功用。
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