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凤翅羊肚菌

菜系及功效:云贵菜 消化不良食谱 营养不良食谱
口味:本味咸鲜      
工艺:
凤翅羊肚菌的制作材料:
主料:羊肚菌100克,鸡翅300克
辅料:淀粉(蚕豆)10克
调料:五香粉2克,味精2克,小葱20克,盐5克,姜20克,酱油50克,猪油(炼制)40克,黄酒10克
凤翅羊肚菌的特色:
菜色金红,菌中有鸡鲜,鸡中有菌香,味道鲜美。
教您凤翅羊肚菌怎么做,如何做凤翅羊肚菌才好吃

1. 干羊肚菌用冷水泡发5 分钟,再淘洗四遍,入开水锅中氽烫片刻,捞出控水;
2. 鸡翅去翼尖,洗净后自肘关节处斩为两段;
3. 斩段的鸡翅入盆加盐、甜酱油10克、酱油、五香粉、黄酒和清水拌匀,腌渍30 分钟;
4. 炒锅置旺火,注入猪油,烧至五成热,下鸡翅炸黄,取出沥油;
5. 沥油后的鸡翅入小铝锅,下羊肚菌、盐、葱段、姜块(拍松)、鸡清汤600毫升,沸后移至小火上煨约1 小时;
6. 煨至鸡翅软烂脱骨,取出拼摆在盘子周围,羊肚菌摆入中心;
7. 将余下的汁水倒入炒锅,锅上旺火,下甜、咸酱油各20克、盐、味精,用湿淀粉勾芡,起锅将汁淋在羊肚菌上即成。


凤翅羊肚菌的制作要诀:鸡翅与羊肚菌同煨,大火烧开,小火慢煨,以鸡翅软烂脱骨为度,若用肉鸡,半小时即成。
小帖士-健康提示:
羊肚菌营养丰富,干品中含蛋白质,并有19 种氨基酸,其中人体所必需的8 种氨基酸都有。另还含硫胺素、核黄素、烟酸、泛酸、吡哆醇、维生素B12 等多种营养物质,营养价值很高。中医认为,其性平味甘,有益肠胃、助消化食、化痰理气之功,可用于治疗脾胃虚弱、消化不良,痰多气短等症。
小帖士-食物相克:
淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
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