宫保鸡
菜系及功效:云贵菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱
口味:香辣
工艺:酱爆
宫保鸡的制作材料:主料:公鸡1000克
辅料:鸡蛋60克,芡粉8克
调料:江米酒25克,姜10克,辣椒(红,尖,干)15克,大蒜(白皮)10克,甜面酱10克,酱油10克,盐5克,菜籽油60克
教您宫保鸡怎么做,如何做宫保鸡才好吃
1. 将公鸡肉剔骨,去头、翅和爪,取净肉200 克,用刀在里层纵横打上十字花刀,砍成2 厘米大小的丁;
2. 将鸡丁用蛋清、盐、酱油、水芡码匀待用;
3. 将适量酱油、醋、江米酒、水芡、高汤15毫升兑成滋汁待用;
4. 将干辣椒用温水洗净,加大蒜、生姜用擂钵春绒成糍粑状,待用;
5. 炒锅烧热,注入油烧至七成热,将码好的鸡肉倒入用勺迅速扒散至表面变色入漏勺滤油;
6. 锅内留油烧热,将辣椒下锅煸出香味后,放入适量甜面酱、蒜片、姜片炒几下,即将爆过的鸡丁下锅快炒,倒入兑好的味汁,用勺炒几下,端离火口,颠簸两转,起锅即成。
宫保鸡的制作要诀:1. 此菜制作若无江米酒可用白糖和料酒代替,姜片要切指甲片;
2. 烹制时要用旺火,动作迅速。锅烧热后,用油滑锅,另换新油,这样可避免巴锅;
3. 滋汁下锅前需搅动几下,以免芡粉沉淀碗底;
4. 因有滑油过程,需准备菜籽油500克。
小帖士-食物相克:鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
宫保鸡美食