菜系及功效：西北菜
素炒皇帝豆的制作材料：
主料：材料Ａ：皇帝豆 4两 荸荠 12个 红萝蔔片 1/2杯(约1/3条) 材料Ｂ：姜末 1大匙 水 1/3杯 调味料Ａ：盐 1/3大匙 调味料Ｂ：盐 2小匙 糖 1/3大匙 白胡椒粉 1小匙 香油 2小匙 调味料Ｃ：太白粉 1/3大匙 水 1又1/2大匙
教您素炒皇帝豆怎么做，如何做素炒皇帝豆才好吃
(1)将所有材料洗净沥干备用。 

(2)用热水加入调味料Ａ，煮滚后，放入皇帝豆 、荸荠、红萝蔔片煮3～5分钟，捞起放入冷水中，待凉后捞起沥干备用。 

(3)将锅预热，放入少许油，姜末入锅爆香，放入1/3杯水翻炒1分钟，再加入调味料Ｂ，继续翻炒均匀。 

(4)将调味料Ｃ拌匀，倒入锅中芶芡，浓稠后即可盛入盘中食用。 

皇帝豆川烫时一定要加入盐，且时间不能太久，捞起后要用冷水浸泡降温，如此才能保持颜色的翠绿。