虾蛋蹄筋
菜系及功效:湖北菜 延缓衰老食谱 美容菜谱 补虚养身食谱
口味:咸鲜味
工艺:烧
虾蛋蹄筋的制作材料:主料:猪蹄筋40克
辅料:虾籽5克
调料:胡椒粉2克,淀粉(蚕豆)10克,小葱10克,盐5克,猪油(炼制)100克,味精2克
虾蛋蹄筋的特色:蹄筋色白如玉,软韧柔清,虾籽红亮,鲜味香浓。
教您虾蛋蹄筋怎么做,如何做虾蛋蹄筋才好吃
1. 将干蹄筋入冷油锅中,小火加热至蹄筋起小泡时离火;
2. 待气泡消失,复置火上续炸至蹄筋涨大鼓起,能一折两段时即已发好;
3. 随即用清水漂去浮油;
4. 将发好蹄筋一剖两半,焯水沥干;
5. 小葱去根须,洗净,取其葱白切段;
6. 炒锅置旺火上,下入熟猪油,下葱段炝锅,放入虾蛋(虾籽)稍煸,加高汤400毫升,再投入蹄筋、精盐,同烧;
7. 待沸后移至小火5 分钟,加味精,用湿淀粉勾芡,淋上熟猪油,撒上胡椒粉(白胡椒粉)即成。
虾蛋蹄筋的制作要诀:1. 猪蹄筋一般为干制品。食用前须油炸、盐炒、水浸等方法涨发,但以油发为好;
2. 因有油发蹄筋过程,需准备熟猪油500克。