麻腐海参
菜系及功效:豫菜 补虚养身食谱 高血压食谱 冠心病食谱 肝炎食谱
口味:麻酱味
工艺:其他
麻腐海参的制作材料:主料:海参50克
辅料:淀粉(蚕豆)150克
调料:盐5克,味精4克,芝麻酱100克,黄酒18克,姜汁10克,香油3克,酱油15克
麻腐海参的特色:此菜有麻酱香味,味鲜不腻,为下酒佳肴。
教您麻腐海参怎么做,如何做麻腐海参才好吃
1. 炒锅置火上,添入清汤300毫升,兑入精盐3克、姜汁、黄酒10克、味精2克、酱油5克,用小火烧开;
2. 将烧开的味汁将蚕豆淀粉用水懈开,陆续倒入锅内,用勺不停地搅动,直到透明光润成糊状;
3. 将锅端离火口,再徐徐兑入芝麻酱搅匀,盛到白瓷盘内晾凉,即制成麻腐;
4. 将水发刺参片成8 厘米长的卧刀片,放入开水内烫去异味,捞入盘内晾凉;
5. 把晾好的麻腐片成8 厘米长、3 厘米宽的卧刀片;
6. 一片海参、一片麻腐互相间隔装入盘内,拼成马鞍状、馒头形或花形;
7. 再用清汤100毫升兑精盐、味情、酱油10克、香油搅成汁,浇在盘中即可。
麻腐海参的制作要诀:1. 芝麻酱下入后,与打凉粉相似,用勺狠打,糊熟时倒入大扒盘晾凉;
2. 此菜最宜选用绿豆淀粉,若无绿豆淀粉则用其他淀粉代替。
小帖士-食物相克:海参:海参不宜与甘草、醋同食。
淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。