焙面
菜系及功效:豫菜 精品主食
口味:炸烧味
工艺:炸
焙面的制作材料:主料:小麦面粉500克
调料:盐3克,碱1克,花生油60克
焙面的特色:酥香适口
教您焙面怎么做,如何做焙面才好吃
1. 白面兑入精盐、碱和成面团,蘸水在案板上反复搓揉;
2. 至面发筋时,搓成长条,两手抓住两头,两只胳膊伸成半弯曲形,相距30 厘米左右,两足自然分开,将面抖动,如同合绳一般反复多次;
3. 到面性柔软,能出条时,放案板上撒面粉搓成圆条,两头捏断其中段(约200 克),两手捏着面的两头伸长后,右手的面头交给左手,呈半圆形,撒面粉,左手中指伸入半圆形面的中间,左右手指稳住使劲,同时迅速向左右神展;
4. 注意掌握条的匀度,使劲要均,这样反复拉至口环,细如发丝,截去两头,取中间一段约50 克;
5. 炒锅置中火上,添入花生油,烧至五成热放入抻好的面条,炸成柿黄色捞出,盛于盘内,即可同糖醋软熘鲤鱼上桌。
焙面的制作要诀:1. 和面时放碱量要根据季节温度变化而灵活掌握,冬天每公斤一般加0.5 克,夏季每公斤加碱2克;
2. 因有过油炸制过程,需准备花生油1000克。