焦熘个鱼
菜系及功效:豫菜
口味:酸甜味
工艺:焦溜
焦熘个鱼的制作材料:主料:鲤鱼750克
辅料:鸡蛋60克,小麦面粉15克,淀粉(蚕豆)15克
调料:黄酒15克,醋30克,小葱5克,酱油15克,白砂糖20克,姜汁20克,花生油100克,盐3克
教您焦熘个鱼怎么做,如何做焦熘个鱼才好吃
1. 将鱼去鳞挖鳃,从鱼腹外边顺长开3 厘米左右长的口,取出内脏,洗净备用;
2. 将初加工好的鲤鱼剁去1/3 的胸鳍和脊鳍,尾鳍修裁整齐,洗净,两面解成瓦垄形花纹;
3. 鸡蛋磕入碗内,加入白面粉、湿淀粉、花生油搅成酥糊,均匀地抹在鱼身上;
4. 炒锅置旺火上,添入花生油,油热六成,将鱼挂糊后下锅炸制,炸至金黄色时,出锅沥油,放入盘中,用勺背轻轻将糊敲松;
5. 炒锅置旺火上,添清水250毫升,依次下入白糖、醋、葱花、精盐、黄酒、酱油,烧开后放湿淀粉勾流水芡;
6. 待汁沸起,加入适量的热油,用旺火把汁烘起,浇在鱼身上即可。
焦熘个鱼的制作要诀:1. 注意取内脏时不要碰破鱼胆,以防胆汁沾在鱼肉上,使鱼肉变苦;
2. 炸鱼至红黄色,鱼发焦时出锅,鱼腹向下,放在盘里,用净布垫住,用手稍使鱼糊松骨散,使之入味,但须注意保持鱼形完整;
3. 因有过油炸制过程,需准备花生油1500克。
小帖士-食物相克:鲤鱼:鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食,也忌与中药中的朱砂同服;鲤鱼与咸菜相克:可引起消化道癌肿。
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。