菜系及功效：沪菜 便秘食谱 青少年食谱 营养不良食谱
口味：酸甜味      
工艺：拌
素色拉的制作材料：
主料：土豆（黄皮）30克,苹果30克,竹笋30克,蘑菇(鲜蘑)30克,胡萝卜30克,鸡蛋30克,青豆30克
调料：色拉油100克,芥末3克,醋3克,盐6克,白砂糖2克,味精2克
素色拉的特色：
菜色鲜艳，酸甜肥香。
教您素色拉怎么做，如何做素色拉才好吃
1.鲜鸡蛋去蛋清留蛋黄，放入碗内，加精盐，白糖，芥末粉少许，用五六根竹筷顺同一方向搅打，边搅边徐徐加入色拉油，不停地搅打，至蛋黄胀成糊状。
2.将土豆丁、笋丁、胡萝卜丁、苹果丁，青豆、蘑菇丁放入盆中，加盐、味精、醋等拌匀，再倒入色拉油拌匀即成。
小帖士-食物相克：
苹果：苹果忌于水产品同食，会导致便秘。
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。