菜系及功效：沪菜 老人食谱 营养不良食谱
口味：咸鲜味      
工艺：塌
冰豆腐塌菜的制作材料：
主料：乌菜500克,豆腐(北)500克
辅料：冬笋50克,香菇（干）2克,火腿3克
调料：味精1克,白砂糖1克,香油15克,猪油（炼制）50克,盐2克
冰豆腐塌菜的特色：
此菜塌菜油润，冰豆腐松软，滋汁鲜美，年饭必备。
教您冰豆腐塌菜怎么做，如何做冰豆腐塌菜才好吃
1. 将老豆腐片成1 厘米厚的大片，平摊在竹筛里，用开水将豆腐浇一遍；
2. 晾冷后放置在冰箱里冰冻，使豆腐内部的水份结冰变硬块；
3. 然后取出用冷水浸泡解冻，即成蜂窝状的冰豆腐；
4. 将冰豆腐改切成2 厘米宽的条，挤干水份待用；
5. 塌棵菜（乌菜）去根，择去老叶，洗净后在根部剖切成桔瓣形状；
6. 水发香菇去蒂，与冬笋肉均切成薄片；
7. 炒锅置旺火上，下入熟猪油，随冷油放入塌棵菜，用小火慢慢加热，让塌棵在低油温里焐到菜埂已软，倒入漏勺沥油；
8. 锅里下肉汤200毫升，加精盐、白糖、味精、冬笋片、香菇片、熟火腿片、冰豆腐、塌棵菜，烧入味，淋入香油，盛入汤盘即成。

冰豆腐塌菜的制作要诀：1. 可先将锅烧热，倒入熟猪油，烧至五成热，下塌棵菜滑熟；
2. 因有过油过程，需准备熟猪油500克。