双冬菜心
菜系及功效:沪菜 便秘食谱 健脾开胃食谱 高血压食谱 防癌抗癌食谱
口味:咸鲜味
工艺:烧
双冬菜心的制作材料:主料:香菇(干)70克,冬笋150克,油菜心300克
辅料:淀粉(蚕豆)3克
调料:味精2克,盐3克,芝麻10克,酱油15克,花生油30克,白砂糖3克,猪油(炼制)15克
双冬菜心的特色:此菜色泽层次分明,口味清鲜,清淡嫩爽。
教您双冬菜心怎么做,如何做双冬菜心才好吃
1. 水发香菇去蒂,洗净,挤干水份;
2. 熟冬笋切成直径约2 厘米的滚料厚片;
3. 油菜心根处修尖,对剖,洗净;
4. 炒锅置旺火上,加花生油,放入香菇、冬笋煸炒几下,加精盐、酱油、白糖、味精、肉汤50毫升,烧开后将锅移到小火上;
5. 另锅置火上,加熟猪油烧热,下菜心,煸到柔软油绿,加精盐、味精和肉汤50毫升,加盖烧2 分钟;
6. 用勺捞起菜心(菜汤不用),菜叶朝里,在盘内摆成圆形;
7. 将烧双冬的炒锅移至旺火上,收稠汤汁,用水淀粉勾芡;
8. 再加热花生油,推匀,入香油,香菇面朝上,装在排好的菜心中间。
双冬菜心的制作要诀:1. 水发香菇用精盐少许揉捏,再用清水漂洗,细沙即净;
2. 勾芡时顶开冒泡,淀粉熟透,则明汁亮芡。
小帖士-食物相克:淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。