炒鸭肫
菜系及功效:沪菜 消化不良食谱 补阳食谱 健脾开胃食谱 贫血食谱
口味:咸鲜味
工艺:炸烹
炒鸭肫的制作材料:主料:鸭肫250克,虾仁150克
辅料:豌豆30克,淀粉(蚕豆)10克
调料:香油5克,味精1克,猪油(炼制)40克,盐2克,葱汁5克,姜汁3克,料酒3克
炒鸭肫的特色:此菜褐白相间,脆嫩与嫩滑搭配,清鲜爽口,口感极佳。
教您炒鸭肫怎么做,如何做炒鸭肫才好吃
1. 鸭肫剖开,除去污物,剥去硬皮,然后洗净,片去四周的筋膜,平片成圆形薄片;
2. 嫩豌豆夹放入开水锅里焯一下,捞出,用冷水冲凉待用;
3. 将葱姜酒汁、精盐、味精、肉汤75毫升、水淀粉兑成碗芡;
4. 虾仁洗净,沥干水分,加入蛋清、淀粉、料酒、盐、味精搅匀上浆;
5. 净锅上旺火烧热,用油滑锅后,放入熟猪油,烧至五成热,先下虾仁划散;
6. 待虾仁呈玉白色,再下鸭肫片和嫩豌豆夹同炒;
7. 视鸭肫片由紫红变淡红并发乳白色时,立即倒入勺沥油;
8. 锅内留少量底油,将原料全部回锅,泼入碗芡,用勺边推边翻,使芡汁裹住原料;
9. 再下熟猪油10克翻出光泽,淋入香油,迅速出锅。
炒鸭肫的制作要诀:1. 鸭肫片要厚薄一致,操作前调好碗芡,烹入芡汁后迅即颠勺翻出锅;
2. 因有各料过油过程,需准备熟猪油300克。
小帖士-食物相克:虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。