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腌汆

菜系及功效:沪菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味:糟香味      
工艺:
腌汆的制作材料:
主料:咸肉150克,青鱼250克
辅料:冬笋25克,香菇(干)10克,青蒜5克
调料:黄酒10克,味精2克,猪油(炼制)30克,盐3克
腌汆的特色:
咸肉鲜红,鱼肉洁白鲜嫩,汤汁肥浓,糟香浓郁。
教您腌汆怎么做,如何做腌汆才好吃
1. 将咸腿肉洗净煮熟,切成长4.9 厘米、宽2.3 厘米的片;
2. 青鱼宰杀治净取中段切成8.2厘米长、2 厘米宽的块;
3. 水发香菇去蒂洗净捏干;
4. 青蒜择洗干净切成小段;
5. 炒锅置旺火上烧热,放入肉清汤750毫升、青鱼块、咸肉块、笋片、香菇、黄酒、精盐烧制;
6. 待烧开,撇去浮沫,加上猪油,加盖,将锅端到小火上煮4 分钟左右;
7. 再端回旺火上,烧到汤稍浓时,加入味精、熟猪油、糟卤50克,倒入汤碗里,撒入青蒜即成。


腌汆的制作要诀:1. 糟卤是用香糟加肉清汤拌匀,用细布袋滤去糟渣即成,香糟是做米酒后的酒渣,有浓厚的酒香味;
2. 将汤倒入汤碗里,把笋片、香菇放在鱼、肉上面。
小帖士-食物相克:
青鱼:青鱼忌与李子同食;青鱼忌用牛、羊油煎炸;不可与荆芥、白术、苍术同食。
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