菜系及功效：沪菜 滋阴食谱 明目食谱 祛痰食谱
口味：咸鲜味      
工艺：芫爆
芫爆蛤仁的制作材料：
主料：香菜200克,蛤蜊1500克
调料：大蒜（白皮）50克,盐3克,味精3克,淀粉(豌豆)5克,香油10克,花生油50克
芫爆蛤仁的特色：
咸鲜，香浓，滑嫩。
教您芫爆蛤仁怎么做，如何做芫爆蛤仁才好吃
1.将蛤蜊烫熟，取出蛤仁；留汤25克加盐，味精调成汁。芫荽洗净切段。
2.油锅烧热下蒜片爆香，放进芫荽略煸，再放蛤仁爆炒几下。
3.加入蛤蜊汤汁，勾芡，淋入麻油即可。
小帖士-食物相克：
香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
蛤蜊：蛤蜊忌于田螺、橙子、芹菜同食。