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枇杷肉

菜系及功效:沪菜
口味:糖醋味      
工艺:糖醋溜
枇杷肉的制作材料:
主料:猪腿肉250克,草鱼50克
辅料:青椒25克,鸡蛋黄75克,淀粉(蚕豆)30克,春笋25克,鸡蛋180克
调料:番茄酱50克,姜10克,醋30克,猪油(炼制)50克,白砂糖15克,黄酒25克
教您枇杷肉怎么做,如何做枇杷肉才好吃
1. 猪腿肉去皮去骨,剔除筋瓣,斩成肉茸;
2. 草鱼宰杀取净,片取净肉,斩剁成鱼茸;
3. 将猪肉茸和鱼茸一起放入碗中,磕入1 个鸡蛋(约60克),加盐、姜末、黄酒、干淀粉、熟蛋黄、白糖和清水少许拌和上劲;
4. 再捏成几个大小均匀的椭圆形肉丸;
5. 在每个肉丸上插一根约4 厘米长的鲜笋粗丝作枇杷把柄,滚上一些干淀粉待用;
6. 取鸡蛋2 个(约120克)磕入碗中,加上一些干淀粉打成蛋糊;
7. 炒锅上火,下猪油烧至六七成热,将肉丸放在蛋糊里拖过后,入油锅炸至呈金黄色,熟透取出沥油;
8. 锅内留炒油,放入番茄酱、白糖、醋、鲜汤少许,烧开后用湿淀粉勾芡成卤汁,放入肉丸,颠翻几下,粘匀卤汁,出锅装盘;
9. 将青椒丝切成薄片,用开水锅汆熟,分放在枇杷肉四周作树叶相衬即成。


枇杷肉的制作要诀:1. 肉丸大小均匀,枇杷造型优美;
2. 卤汁浓而宽,紧包肉丸,口味始佳;
3. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油750克。
小帖士-食物相克:
鸡蛋黄:鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。
淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
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