菜系及功效：沪菜
口味：咸鲜味      
工艺：烧
竹笋鳝糊的制作材料：
主料：鳝鱼400克,竹笋100克
调料：黄酒15克,酱油50克,白砂糖10克,味精2克,猪油（炼制）100克,香油25克,大葱2克,姜2克,胡椒粉2克,淀粉(豌豆)30克
竹笋鳝糊的特色：
色泽酱红，卤汁浓厚，鲜嫩味香。
教您竹笋鳝糊怎么做，如何做竹笋鳝糊才好吃
1. 将鳝丝洗净，沥干水分，切成约长3厘米左右的小条；
2. 炒锅上旺火，用油滑锅后，加猪油75克，烧至七八成热将鳝丝倒入煸透；
3. 加入竹笋丝略炒，加绍酒，姜末，酱油，白糖，味精，鲜汤，焖烧7～8分钟；
4. 至卤汁收紧时，用湿淀粉勾芡，到入盘中，中间用铁勺摁一个窝，加入葱花；
5. 用干净炒锅加麻油25克，烧沸后浇在窝塘中即成，上桌时，窝塘中热油不断滚煎着葱花吱吱地响，吃时撒上胡椒粉更佳。
小帖士-食物相克：
鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。