菜系及功效：沪菜 补血食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 关节炎食谱
口味：麻辣味      
工艺：粉蒸
粉蒸鳗鱼的制作材料：
主料：河鳗600克,稻米200克
辅料：圆白菜40克
调料：花椒50克,豆瓣酱100克,泡椒120克,蚝油50克,大葱5克,姜5克,味精3克,盐4克,白砂糖10克,酱油10克
粉蒸鳗鱼的特色：
麻辣，鲜香。
教您粉蒸鳗鱼怎么做，如何做粉蒸鳗鱼才好吃
1.将大米淘净加花椒小火炒干炒香，研成蒸粉。
2.豆瓣酱加泡椒剁泥。
3.将河鳗切成0.3厘米厚的片，加入豆瓣泡椒泥，蚝油和其他调味品拌匀，再放蒸粉拌匀，逐片码入垫有卷心菜叶的小蒸笼中，上火蒸20分钟左右出笼，油烧热下葱制成葱油浇在蒸鳗上即可。
小帖士-食物相克：
河鳗：鳗鱼忌与醋、白果同食。
稻米：唐•孟诜：“粳米不可同马肉食，发瘤疾。不可和苍耳食，令人卒心痛。”
清•王盂英：“炒米虽香，性燥助火，非中寒便泻者忌之。”