菜系及功效：沪菜 便秘食谱 清热解毒食谱 健脾开胃食谱
口味：酸甜味      
工艺：炒
茄汁鱼片的制作材料：
主料：粉皮150克,荸荠40克,胡萝卜30克
辅料：小麦面粉75克
调料：番茄酱20克,味精2克,白砂糖4克,淀粉(豌豆)3克,花生油75克
茄汁鱼片的特色：
色泽鲜红，鲜甜微酸，软熟适口。
教您茄汁鱼片怎么做，如何做茄汁鱼片才好吃
1.先将粉皮切成4厘米长，2厘米宽的长方片，放容器中，加味精0.5克，盐0.5克，用面粉上浆成素鱼片。荸荠、胡萝卜去皮洗净成片。
2.将锅置火上，放入花生油，烧到七成热将素鱼片逐片下锅炸到呈玉色，捞起沥油。
3.锅内留余油烧热，放入荸荠片、胡萝卜片，加番茄酱煸炒，随即加鲜汤、精盐、白糖、味精等调料，再投入鱼片翻炒，用湿淀分勾芡，淋上熟油10克即成。