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大白蹄

菜系及功效:沪菜 美容菜谱 补虚养身食谱 贫血食谱
口味:咸鲜味      
工艺:清蒸
大白蹄的制作材料:
主料:猪肘750克
辅料:冬笋25克,香菇(干)5克
调料:小葱10克,黄酒10克,盐5克,味精30克,猪油(炼制)10克
大白蹄的特色:
此菜汤汁澄清,肉鲜味香,肥而不腻。
教您大白蹄怎么做,如何做大白蹄才好吃
1. 将蹄膀(猪肘)刮洗干净,放入开水锅里煮1小时左右,煮到八成熟捞出;
2. 待凉后用刀在内侧顺长剖开,刀深至见骨;
3. 水发香菇去蒂,择洗干净;
4. 取大扣碗1只,将香菇顶朝下放在碗底,再放入熟笋片,然后把蹄膀皮朝下放在上面,再加入黄酒、精盐、葱结,倒入煮蹄膀的原汤;
5. 各料放齐之后上笼用旺火蒸到蹄膀酥烂,取出,拣去葱结,将原汁滗入碗内;
6. 另取汤盆一只,放入味精,将蹄膀翻扣在汤盆里,浇入原汁,淋上熟猪油即成。


大白蹄的制作要诀:1. 选用750克左右的蹄膀为宜;
2. 可用菜心代替香菇、笋片垫在碗底;
3. 食用时蘸上熟猪油,其味极佳。
小帖士-食物相克:
猪肘:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
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