榄仁响铃
菜系及功效:沪菜
口味:咸鲜味
工艺:炸
榄仁响铃的制作材料:主料:油皮200克,牛奶250克,土豆(黄皮)100克
辅料:鸡蛋清100克,淀粉(豌豆)50克
调料:花生油100克,大葱3克,盐4克,味精3克,白砂糖5克,胡椒粉3克,香油10克,料酒3克,辣酱油5克
榄仁响铃的特色:外酥脆,内松软,有浓郁奶香味。
教您榄仁响铃怎么做,如何做榄仁响铃才好吃
1.将土豆煮熟去皮压成泥状。
2.炒锅烧热下油,放入葱白爆出香味,加鲜奶煮约半分钟。去掉葱白,加入味精,精盐,白糖,胡椒粉,麻油,汾酒,放入土豆泥,再煮半分钟成稠糊状盛起。
3.豆腐皮(油皮)用湿布吸潮至软,切去四边硬皮,随后将馅料抹在上面,用竹片刮平,在一头铺上一行榄仁(橄榄核里的果仁)100克,卷成长筒状,两头抹上蛋清,粘上玉米粉,放在果盘中,按此制法共做腐皮卷6条。
4.炒锅烧热放入花生油,烧至六成热时放入腐皮卷,炸至皮脆(约1分钟左右)捞出沥油,切成长约5厘米左右的斜刀卷装盘,上桌时跟两碟辣酱油供蘸食。
榄仁响铃的制作要诀:因为需要炸制,所以要备花生油1000克。
小帖士-食物相克:鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。