1. 黄鱼宰杀治净片取其肉洗净,切成约5 厘米长、1 厘米宽的条;
2. 鱼条放入碗里,加入黄酒、精盐、葱花、胡椒粉,渍味去腥;
3. 面粉放在碗里,加入苔条(紫菜)末和清水200毫升左右,和匀成糊;
4. 炒锅置旺火,放入花生油,烧至五成热,改用微火;
5. 苔条糊中,拌入发酵粉,将鱼条逐条挂上糊,放入油锅中,一边炸,一边把皮已结硬的鱼条捞出;
6. 最后,将鱼条一起放入油锅,复炸到呈现深绿色时,捞出;
7. 把锅端回旺火上,待油烧至六成热时,再将全部鱼条倒入,再次复炸到苔条酥脆时,倒入漏勺沥去油;
8. 随即将炒锅在旺火上烧热,把炸好的鱼条回锅,撒上葱花、五香粉,淋入香油,颠翻几下,出锅装盘即成。