②干贝撕碎,连汤汁淋在鸭肉内;另将蚝油、糖、酒、胡椒粉调匀淋入,用保鲜膜封口蒸20分钟。
③苋菜烫熟垫底:将作法2的汤汁倒出(勾芡用),鸭肉倒扣於盘内,淋上用水淀粉勾芡的原汁即可。
Tips:①苋菜垫底可吸收鸭肉蒸出的汤汁,为免油腻所以不需调味。②为方便挟食,苋菜洗净后用刀切小段,比用手折的好。