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叉烧鸭

菜系及功效:京菜
叉烧鸭的制作材料:
主料:北京填鸭(宰杀方法见“烤鸭”)1只(重约1.5~2公斤),干荷叶5~6片。
调料:花椒7~8粒,饴糖50克,葱段60克,姜片520克。
叉烧鸭的特色:
颜色枣红油亮,鸭皮酥脆醇香,肉质柔软鲜嫩,味美常吃不腻。
教您叉烧鸭怎么做,如何做叉烧鸭才好吃
(1) 将宰杀去毛的填鸭取来,左右边膀下切开3~4厘米长的口子,把右手的食指与中指伸进去,掏出内脏。从鸭腿和翅膀的拐弯处,分别剁去鸭掌和膀尖,然后洗干净。 

(2) 用温水把干荷叶浸泡软以后切碎,与葱、姜、花椒掺和一起,从开口处塞入鸭肚内。

(3) 用特制的铁叉子由鸭腿内侧根部穿至鸭肩(不穿透),再把叉尖捏拢,经过鸭颈穿出,把鸭头横着穿在两股鸭叉上,让叉尖从头部穿出裸露18~20厘米长。

(4) 用开水反复(5~6次)浇烫鸭身,使鸭皮膨胀,然后用5倍清水调稀饴糖,在鸭身上刷抹一层,放于通风处晾干。 

(5) 将鸭叉架在燃烧的木炭上,先烤两肋部,再烤脊部,最后烤胸脯,把鸭体全部烤成枣红色即熟。 

(6) 将烤好的鸭子,用干净布擦拭一下,然后将鸭皮用刀片成长5厘米、宽3厘米的长块,再将鸭肉片成长3厘米、宽1.5厘米、厚0.5厘米薄片即成。一般都是将鸭肉与特制的甜面酱(甜面酱100分,白糖10分,香油5分,搅拌均匀后蒸熟),再加上葱段,用荷叶饼卷着吃,则别有风味。
叉烧鸭美食

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