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首页 >传统文化 >菜谱大全 >桂花脆皮鱼
桂花脆皮鱼

菜系及功效:京菜 水肿食谱 消化不良食谱 健脾开胃食谱
口味:酸甜味      
工艺:炸烹
桂花脆皮鱼的制作材料:
主料:鲤鱼500克
辅料:桂花30克
调料:料酒2克,大葱4克,姜3克,大蒜(白皮)4克,酱油4克,盐3克,醋35克,白砂糖30克,淀粉(豌豆)10克,花生油100克
桂花脆皮鱼的特色:
色彩金黄,花香扑鼻,外酥脆里软嫩,酸甜微咸,为应时著名鱼肴之一。
教您桂花脆皮鱼怎么做,如何做桂花脆皮鱼才好吃

1.将鲜桂花摘洗干净待用。将鱼去鳞、除鳃、剖腹去内脏,洗净。用刀在鱼身两面各剞上5刀,刀深至骨,刀距相等,用黄酒、细盐、姜末将鱼拌腌5分钟;淀粉加水调成芡汁备用。
2.烧热锅,放生油烧至渍八成热时,把水生粉均匀地涂抹在鱼身上,下锅炸至外酥脆金黄,里成熟软嫩时捞出,用手拍拍松,装在平盘中。原锅内留少许油,下葱花、姜末、蒜泥煸香,下酱油、汤水(3匙)、白糖、细盐、米醋,烧沸后,下水生粉勾流水芡,成淡红色透明的卤汁,再淋上沸热的油增加光泽,并把鲜桂花均匀地撒在卤汁上。


桂花脆皮鱼的制作要诀:本品有过油炸过程,需备油约500克。
小帖士-食物相克:
鲤鱼:鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食,也忌与中药中的朱砂同服;鲤鱼与咸菜相克:可引起消化道癌肿。
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