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首页 >传统文化 >菜谱大全 >普酥黄花鱼
普酥黄花鱼

菜系及功效:京菜 延缓衰老食谱 健脾开胃食谱 贫血食谱
口味:咸鲜味      
工艺:炸烹
普酥黄花鱼的制作材料:
主料:大黄鱼500克
辅料:豌豆10克,冬笋15克
调料:盐3克,黄酒1克,味精1克,醋2克,大葱5克,姜5克,大蒜(白皮)5克,鸡蛋清80克,淀粉(豌豆)40克,猪油(炼制)50克
普酥黄花鱼的特色:
外酥内嫩,汁清色白,味香鲜咸。
教您普酥黄花鱼怎么做,如何做普酥黄花鱼才好吃

1.将黄花鱼用水洗净,从鱼鳃处切下鱼头,劈开,脑部相连,鱼身上片成两半,剔去皮刺,再切成抹刀厚片,鱼尾片成两半,冬笋切成凤眼片;葱、姜洗洗净切丝;淀粉15克加水调成芡汁备用。
2.把鸡蛋清磕入汤盘内,用筷子抽成蛋泡糊,放入干淀粉调匀,把鱼片用精盐、绍酒、味精卤一下,蘸上面粉。
3.勺内放入猪油,烧至五成热时,将鱼头和鱼肉片蘸蛋泡糊,放入勺内炸熟捞出,放入盘内摆成鱼形。
4.勺内放入猪油,用葱、姜丝、蒜片炝锅,放入豌豆、冬笋片,加入精盐、绍酒、味精、醋,添入汤,用湿淀粉勾芡,淋上明油,浇在盘内鱼上即成。


普酥黄花鱼的制作要诀:本品最好使用鸡汤口感更好。
小帖士-食物相克:
大黄鱼:黄鱼不能与中药荆芥同食;吃鱼前后忌喝茶;不宜与荞麦同食。
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