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首页 >传统文化 >菜谱大全 >油爆菊花肫
油爆菊花肫

菜系及功效:京菜 补血食谱 健脾开胃食谱
口味:咸鲜味      
工艺:油爆
油爆菊花肫的制作材料:
主料:鸭肫400克
调料:植物油50克,大蒜(白皮)3克,料酒20克,花椒粉1克,味精2克,盐2克,芡粉10克
油爆菊花肫的特色:
形如菊花,淡褐色,蒜香扑鼻,脆嫩爽口,鲜咸适口。
教您油爆菊花肫怎么做,如何做油爆菊花肫才好吃

1.将鸭肫批去黄茧筋膜,用刀剞菊花花刀(即用刀切肫至五分之四深,每刀刀距为0.2厘米,再转角90℃度,交叉着剞第二遍刀纹,也是五分之四深,刀距为0.2厘米),放入沸水锅中烫至卷曲成“菊花”型即成。
2.把黄酒、鲜汤(鲜汤30克)、细盐、味精、胡椒粉、水芡粉(芡粉5克加水5克)调匀成兑汁“兑汁”调味。
3.烧热锅,放生油(500克),烧至油八成热时,放菊花肫入锅一炸,即倒出沥去油。原锅内留少许油,下蒜泥爆香,放菊花肫与“兑汁”,迅速翻炒几下,使卤汁紧包原料即成。


油爆菊花肫的制作要诀:本品有过油炸过程,需备植物油约500克。本品最好使用鲜汤。
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