麻辣铁雀
菜系及功效:京菜 青少年食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味:麻辣味
工艺:红烧
麻辣铁雀的制作材料:主料:麻雀1000克
调料:味精5克,盐10克,料酒50克,姜10克,花生油80克,白砂糖10克,花椒粉5克,醋10克,酱油10克,香油20克,小葱10克,辣椒油30克
麻辣铁雀的特色:此菜色泽黑红油亮,口味麻辣鲜香,口感外酥里嫩。
教您麻辣铁雀怎么做,如何做麻辣铁雀才好吃
1. 将净好的麻雀下入八成热的油锅内,然后转用微火慢炸;
2. 炸至麻雀腿骨脆酥,用漏勺捞出控油;
3. 用香油、葱、姜炝锅,再下入调料,烧开后去浮油,放入麻雀,移至文火炸焖;
4. 待麻雀焖至入味,转旺火收干卤汁,浇上香油;
5. 食用时用刀一切两片,装盘即可。
麻辣铁雀的制作要诀:1. 麻雀要用温水浸泡后控去血水;
2. 火候要掌握适当,收汁一定要等入味熔烂才行。但时间不宜过长;
3. 因有过油过程,需准备花生油600克。