菜系及功效：京菜 甜品/点心
口味：甜咸味      
工艺：包卷炸
夹沙茄排的制作材料：
主料：茄子(紫皮,长)200克
辅料：红豆沙100克,鸡蛋75克,小麦面粉40克,面包屑150克
调料：白砂糖50克,盐20克,大豆油80克
夹沙茄排的特色：
色形美观，外酥里嫩，甜润微咸，鲜美可口。
教您夹沙茄排怎么做，如何做夹沙茄排才好吃
1.将茄子洗净，去皮，右长切成0.5厘米厚的大片，两面轻剞花刀，用盐水腌渍入味。
2.将茄片抹上一层豆沙馅，再用另一片茄片扣上成茄夹，两面粘匀干面粉。
3.将鸡蛋磕入平盘内搅散，将茄夹拖上一层蛋液，再粘上面包渣用手按实，下入五成热油中炸透，至呈金黄色时捞出，切成菱形块，摆入盘内，上面撒上白糖即成。

夹沙茄排的制作要诀：本品有过油炸过程，需备大豆油约800克。
小帖士-食物相克：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
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