口蘑焖野鸡
菜系及功效:京菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 益智补脑食谱 贫血食谱
口味:咸鲜味
工艺:焖
口蘑焖野鸡的制作材料:主料:野鸡250克
辅料:口蘑100克
调料:酱油25克,淀粉(豌豆)15克,料酒15克,花椒2克,香油10克,姜5克,大葱5克,白砂糖5克,八角3克,味精2克,盐2克,花生油25克
口蘑焖野鸡的特色:色泽火红,鸡烂均匀,味浓鲜香。
教您口蘑焖野鸡怎么做,如何做口蘑焖野鸡才好吃
1.先把野鸡切成1.5厘米见方的块,用酱油拌均匀,腌渍入味;再将炒锅炙净,倒入熟花生油,烧至180℃时,把野鸡块放入锅内炸成红色,捞出,排放入碗内,加酱油、料酒、白糖、八角、花椒水、味精、葱(切)段、姜(切)块、鸡汤,上笼蒸烂;然后将口蘑(水发)切成2厘米见方的块,入锅煸炒后,加入鸡汤50克,把野鸡块倒入锅内烧开,撇净浮沫,用湿淀粉25克(15克淀粉加水)勾芡,淋上芝麻油即成。
口蘑焖野鸡的制作要诀:本品有过油炸过程,需备花生油约500克。
花椒水制作方法:制作花椒水时,以1两花椒6斤水的比例,提前一天烧开,并浸泡一晚