菜系及功效：京菜
口味：咸鲜味      
工艺：清炸
炸山鸡球的制作材料：
主料：野鸡200克
调料：淀粉(豌豆)20克,鸡蛋清40克,大豆油50克,黄酒5克,味精1克,盐4克
炸山鸡球的特色：
鸡球均匀，色泽杏黄，软嫩咸香。
教您炸山鸡球怎么做，如何做炸山鸡球才好吃
1.将山鸡肉剁成泥，加蛋清、湿淀粉40克（淀粉25克加水）、精盐、味精和匀，把肉泥用手挤成丸子。
2.勺内放油，油五成热时把丸子勺内炸成杏黄色，捞出装盘，撒上花椒盐即成。