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蟹里藏珠

菜系及功效:京菜 补虚养身食谱
口味:咸鲜味      
工艺:其他
蟹里藏珠的制作材料:
主料:海蟹100克
辅料:鸽蛋100克,土豆(黄皮)15克,圆白菜15克,鸡蛋清50克
调料:大葱14克,姜14克,料酒33克,白砂糖2克,盐8克,淀粉(豌豆)4克,味精2克
蟹里藏珠的特色:
蟹红,沫白,草绿,形如活蟹。
教您蟹里藏珠怎么做,如何做蟹里藏珠才好吃

1.将大蟹蒸熟,揭去蟹盖,取出蟹肉放好,其他都不要动,仍保持原只大蟹的形状;水淀粉(淀粉2克加水2克)调成芡汁备用。
2.将鸽蛋放在冷水锅里(不要用热水,以免蛋壳破裂),加少许盐煮熟,再放入冷水里浸泡一下,然后取出,剥去蛋壳和衣,再放入锅中,加少许清汤、盐和味精煮入味,再下少许湿淀粉勾好薄芡。
3.用猪油、葱、姜炝锅,将蒸熟的蟹肉放入,再加酒、糖和极少的清汤,用温水焖透,然后将煮熟的鸽蛋放入,与蟹肉混合一滚,倒出就像珍珠一样,装入蟹壳内,扣上蟹盖,恢复原只蟹的形状,放在盘中。
4.将清汤倒入另一净锅烧开;蛋白打发,加入少许水、湿淀粉调和成蛋白糊,然后倒入清汤锅内略煮。待蛋白糊变成泡沫状后,即将汤滗去,把泡沫倒在蟹的前面,像是蟹吐出的泡沫。
5.将圆白菜叶,马铃薯分别切成细丝,放在热油锅内略炸,取出,镶在大蟹旁边,代表水草。


小帖士-食物相克:
海蟹:螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食。吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
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