菜系及功效：苏菜
珊瑚桂鱼的制作材料：
主料：桂鱼一条(约重1750克）,小葱50克,姜25克,植物油500克（实耗250克）,淀粉1000克,番茄酱200克, 白糖200克,白醋50克,精盐,黄酒各适量。
教您珊瑚桂鱼怎么做，如何做珊瑚桂鱼才好吃
1、桂鱼洗尽后，斩下头尾，剔下两片鱼肉，皮朝下，肉朝上，用麦穗花刀进行改刀，同头尾一起用葱姜盐黄 酒调上味，拍上干淀粉，待用。

2、锅至旺火，加入油，烧至8成热，将鱼头尾炸制成熟，再将鱼身炸成珊瑚状，装 入盘内，摆上头尾成全鱼形。另将一锅置旺火放入植物油，姜末，下入用番茄酱，白糖，白醋制成的酸甜番茄 汁，勾成油芡浇在珊瑚桂鱼上即成 。