翡翠蹄筋
菜系及功效:苏菜 私家菜 通乳食谱 月经不调食谱
口味:咸鲜味
工艺:黄烧
翡翠蹄筋的制作材料:主料:猪蹄筋100克,丝瓜300克
辅料:火腿75克,虾籽2克
调料:盐3克,淀粉(蚕豆)20克,猪油(炼制)150克
翡翠蹄筋的特色:吃口韧、软、滑、糯,色呈半透明黄玉状,汤汁稠浓,味道醇和。
教您翡翠蹄筋怎么做,如何做翡翠蹄筋才好吃
1. 将干猪蹄筋投入三成热温油中,炸至收缩透明、内部水分排尽后捞出;
2. 用碱水洗净,投入热水锅中焖10 小时左右,使蹄筋恢复至原来体积;
3. 内部发软后,盛入容器内,加入碱水,发至原体积的2~3 倍时,捞起放入清水中,反复漂洗,去净碱味;
4. 将猪蹄筋切成6 厘米长的段;
5. 丝瓜刮去表皮呈翠绿色,切去两头,剖成两片,挖去瓜瓤,洗净,切成长约4 厘米、宽约1 厘米的条;
6. 熟火腿切片;
7. 将锅上火,舀入熟猪油,烧至四成热时,放入丝瓜条炒至碧绿,倒入漏勺;
8. 炒锅再上火,舀入鸡清汤250毫升,放入蹄筋、火腿片、虾子、熟猪油75 克,烧至蹄筋软糯;
9. 再加精盐、丝瓜条,烧沸后用水淀粉勾芡,起锅盛入盘内即成。
翡翠蹄筋的制作要诀:1. 蹄筋有油发、水发两种,此菜蹄筋兼有油发、水发之长,不仅涨量大,口感亦佳,为地道江苏风味特色。
2. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油500克。
翡翠蹄筋美食