烹子鱼
菜系及功效:苏菜 学龄期儿童食谱 老人食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味:酸甜味
工艺:炸烹
烹子鱼的制作材料:主料:凤尾鱼1000克
辅料:丁香0克,肉桂1克
调料:花生油60克,酱油25克,香醋25克,料酒100克,小葱35克,盐15克,姜25克,白砂糖50克,八角0克,香油10克
烹子鱼的特色:色泽烂若黄金,肉骨皆酥,骨、肉、子同食,毋须吐刺,酥香鲜美,微透酸甜,食后齿颊留香。
教您烹子鱼怎么做,如何做烹子鱼才好吃
1. 葱洗净,25克挽成结,10克切末;
2. 姜洗净,切片;
3. 将凤鲚鱼(凤尾鱼)去头、鳞、内脏,洗净沥干;
4. 沥干后加入姜片、葱结、料酒50 克、精盐,浸泡1 小时,再洗净,将鱼整齐地排放在竹筛上晾干;
5. 将锅置旺火上烧热,舀入花生油,烧至七成热时,投入凤鲚鱼,炸至金黄色捞起;
6. 另取锅置火上,舀入花生油25 克,投入姜末、葱末、丁香、大茴香(八角)、肉桂略炸,加入料酒50 克、酱油、白糖和适量清水,烧至稠浓;
7. 将炸好的凤鲚鱼放入锅内,颠翻炒锅,烹入香醋,淋入香油,晾透后再改刀装盘。
烹子鱼的制作要诀:1. 子鱼个小体薄,不可久炸,色黄即捞出沥油。
2.“烹”不同于“焖”或“煮”,可加适量上汤,烧至浓稠,再加入子鱼,颠勺2~3 次,挂匀汁即出勺,晾后作冷碟上席。
3. 因有过油炸制过程,需准备花生油1000克。
小帖士-食物相克:丁香:丁香不可见火,畏郁金。
肉桂:用桂忌用诸葱。
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