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三鲜纸包鸡

菜系及功效:苏菜 气血双补食谱 营养不良食谱 贫血食谱 月经不调食谱
口味:炸烧味      
工艺:纸包炸
三鲜纸包鸡的制作材料:
主料:鸡1500克
辅料:豌豆苗50克,蘑菇(鲜蘑)50克,鸡蛋50克,火腿50克,核桃25克
调料:料酒15克,味精3克,酱油30克,盐10克,香油10克,胡椒粉3克,花生油150克,淀粉(蚕豆)25克,姜5克,小葱10克
三鲜纸包鸡的特色:
鸡肉外焦里嫩,桃仁火腿酥香。
教您三鲜纸包鸡怎么做,如何做三鲜纸包鸡才好吃
1. 豌豆苗摘叶洗净,备用;
2. 姜葱洗净,均切末;
3. 净肉鸡(南乡鸡)剔去大骨小骨,去掉鸡皮,用刀片成抹刀片;
4. 鲜蘑、火腿分别切成小片;
5. 核桃仁用开水烫后,撕去内皮,用温油炸透炸酥;
6. 将鸡片用鸡蛋、料酒、水淀粉、精盐、味精、胡椒粉拌浆上劲,再拌入香油;
7. 江米纸裁成20 厘米见方的块;
8. 把江米纸摊开,摆少许豆苗、桃仁、火腿、鲜蘑,再将鸡片摆好,包成约7 厘米长、3 厘米宽的长条包,摆在抹过油的盘中;
8. 取锅注入花生油,上火烧至六成热,将包好的鸡片放锅内炸;
9. 鸡包浮起时捞出,摆入盘中即可上桌食用。


三鲜纸包鸡的制作要诀:1. 纸包鸡用中火慢炸,避免外焦内生。
2. 也可以用此方法包入其它原料,例如大虾、鹌鹑、飞龙等,即成“纸包大虾”、“纸包鹌鹑”、“纸包飞龙”等等。
3. 若无南乡鸡,可以用肉鸡代替。
4. 因有过油炸制过程,需准备花生油500克。
小帖士-食物相克:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
核桃:核桃不能与野鸡肉一起食用,肺炎、支气管扩张等患者不易食之。
核桃不宜与酒同食。据宋.马志《开宝本草》记载:“饮酒食核桃令人咯血”。可能是因为核桃性热,多食生痰动火,而白酒也属甘辛大热,二者同食,易致血热的缘故。特别是有咯血宿疾的人,更应禁忌。如支气管扩张,肺结核患者,饮白酒即可引起咯血,不与核桃共食,亦可致病。
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