菜系及功效：京菜 美容菜谱 减肥菜谱 骨质疏松食谱
口味：咸鲜味      
工艺：炒
炒干烂豆腐的制作材料：
主料：豆腐(南)450克
调料：香油35克,小葱3克,酱油15克,味精3克,姜3克,盐3克,黄酒5克
炒干烂豆腐的特色：
成菜色泽金黄，味道干香，吃起来柔软有劲。
教您炒干烂豆腐怎么做，如何做炒干烂豆腐才好吃
1. 将炒锅放在旺火上烧热，倒入香油，烧至六七成热后放入豆腐，用手勺翻搅捣碎，炒5 至6 分钟；
2. 待豆腐已成碎末，水分慢慢炒干，呈金黄色时，放入葱末、姜末、精盐，再炒2 分钟；
3. 最后，加入酱油、黄酒、味精和香油10克炒匀即成。

炒干烂豆腐的制作要诀：炒豆腐时，要掌握适当火侯。如火太旺，油太热，豆腐会炒糊，这时可将锅端到微火上炒，等油温下降，再端到旺火上继续炒，并淋一点油。如此随炒随放油，使油慢慢浸入豆腐中。
小帖士-健康提示：
豆腐的营养价值很高。《本草纲目》载，豆腐具有“宽中益气，和脾胃，消腹满，下大肠浊气，清热散血”的功能。