②用3汤匙油及盐将豆苗炒熟,用漏勺滤干菜汁,放在大碟内排成一个撊藬字形。
③将油在锅内烧成八分热后,倒下虾片,大火煨炸约10秒钟,见虾变白即行捞出滤干。
④另用3汤匙油爆炒葱姜末后,将虾片重放回锅中,并放入酒、香油、上汤及生粉、盐,大火拌炒5秒钟即可,先盛出2/3的虾片,在锅内留下的1/3虾片中,加入番茄酱拌炒均匀,淋l/2汤匙油即可盛在大碟中一个三角形空位中。
⑤另在锅内放l汤匙油,倒下咖哩粉(用3汤匙水先调匀),小火炒香后,将另1/3虾片放入拌炒至颜色均匀即盛在大碟中另一个空位内,所剩下之空位放剩下之虾片(白色)便成为三色明虾片。