掐菜炒鸡丝
菜系及功效:浙菜 私家菜 便秘食谱 青少年食谱 营养不良食谱
口味:咸鲜味
工艺:滑炒
掐菜炒鸡丝的制作材料:主料:鸡胸脯肉250克,绿豆芽150克
辅料:火腿5克,鸡蛋清25克
调料:黄酒10克,盐3克,味精3克,淀粉(蚕豆)5克,色拉油30克
掐菜炒鸡丝的特色:色泽白净,鲜嫩爽口。
教您掐菜炒鸡丝怎么做,如何做掐菜炒鸡丝才好吃
1. 将鸡脯肉批成大片,切成鸡丝;
2. 切好的鸡丝内加黄酒、精盐和鸡蛋清、湿淀粉,捏匀上浆;
3. 绿豆芽掐去头尾,洗净待用;
4. 炒锅置旺火上烧热,下色拉油,烧至三成热,倒入鸡丝用筷子划散,呈玉白色时用漏勺捞出;
5. 再倒入掐菜,暗养一会儿,倒入鸡丝中,沥去油;
6. 将炒锅复置火上,倒入掐菜鸡丝,调入黄酒、精盐、味精,迅速颠锅炒匀,起锅装盘,散上切好的火腿丝,即成。
掐菜炒鸡丝的制作要诀:1. 鸡丝要炒得洁白鲜嫩,掐菜食时要富有脆性;
2. 因有鸡丝、豆芽菜过油过程,需准备色拉油500克;
3. “掐菜”是豆芽菜,以绿豆芽为主品,用手将绿豆芽,掐去芽头、根,杭州人又叫掐菜,用它与鸡丝同烹,爽脆香嫩。
小帖士-食物相克:鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。