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头肚醋鱼

菜系及功效:浙菜 老人食谱 延缓衰老食谱 益智补脑食谱
口味:咸鲜味      
工艺:
头肚醋鱼的制作材料:
主料:鲢鱼头400克
辅料:冬笋50克,淀粉(蚕豆)10克
调料:姜1克,胡椒粉1克,甜面酱10克,小葱1克,醋20克,白砂糖25克,黄酒25克,猪油(炼制)50克,酱油30克
头肚醋鱼的特色:
成菜色泽红亮,头肚肉质活络,汤汁浓滑,配用甜面酱、米醋烹制,味鲜而略带酸甜。
教您头肚醋鱼怎么做,如何做头肚醋鱼才好吃

1. 将鳙鱼头、肚洗净,斩成长5 厘米、宽2 厘米的长方块;
2. 笋切成小长方块;
3. 将炒锅置旺火上,下入熟猪油,烧至六成热,放入鱼块,将炒锅颠翻几下,烹入黄酒,加酱油、白糖、甜面酱、笋块和汤水20毫升,加盖烧沸后,再烧5 分钟;
4. 用醋、湿淀粉调匀勾薄芡,淋入熟猪油;
5. 炒锅一旋一翻,起锅装盘,撒上葱末、姜末、胡椒粉即成。


头肚醋鱼的制作要诀:1. 选用二至三公斤重的活鳙鱼,现烧现吃;
2. 鱼头及肚裆不宜多煮,芡要薄。
小帖士-食物相克:
淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
头肚醋鱼美食农历网
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