炒二冬
菜系及功效:浙菜 延缓衰老食谱 减肥菜谱 防癌抗癌食谱
口味:咸鲜味
工艺:生炒
炒二冬的制作材料:主料:香菇(鲜)100克,冬笋250克
调料:味精3克,酱油10克,盐2克,白砂糖5克,淀粉(蚕豆)5克,香油10克,菜籽油20克
炒二冬的特色:成菜黑白分明,冬菇香鲜柔糯,冬笋鲜嫩爽脆,相得益彰。
教您炒二冬怎么做,如何做炒二冬才好吃
1. 香菇去蒂洗净,切成骨牌块;
2. 冬笋削去外皮,洗净,切成骨牌块;
3. 炒锅置旺火上烧热,滑锅后下入菜油,将笋块入锅稍炒;
4. 即放入素汁汤100毫升和香菇,煮2 分钟左右;
5. 再加酱油、精盐、白糖,再煮约半分钟,加入味精,用湿淀粉调稀勾薄芡,转动炒锅,淋上香油,将冬菇面朝上起锅装盘即成。
炒二冬的制作要诀:1. 香菇要选用只形圆整,大小均匀,肉质肥厚、香气浓的优质香菇;
2. 冬笋切去老头,取用嫩肉,切块大小均匀;
3. 掌握好投料时机,先下笋后下菇,翻炒煮至七成熟时再加调料,以利入味;
4. 火候要掌握做到旺火烧锅,中火炒熟;
5. 素汁汤一般用香菇的浸泡液,澄清后使用,也有用笋老头、黄豆芽等原料熬取;
6. 若没有素汁汤,也可用清水加味精的“鲜汤”。