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鉴湖鱼味

菜系及功效:浙菜
口味:糖醋味      
工艺:糖醋溜
鉴湖鱼味的制作材料:
主料:草鱼500克
辅料:辣椒(红,尖)50克,猪肉(瘦)25克,淀粉(蚕豆)30克
调料:白砂糖40克,姜1克,黄酒30克,小葱5克,醋30克,大蒜(白皮)5克,盐2克,味精1克,香油15克,猪油(炼制)50克
鉴湖鱼味的特色:
咸酸甜辣,鲜香可口。
教您鉴湖鱼味怎么做,如何做鉴湖鱼味才好吃
1. 草鱼宰杀治净,片取净肉2爿平放在砧板上,先用反刀斜片,后换一个角度以直刀切,斜直刀纹交叉,然后每爿切为6 块;
2. 将鱼块放在碗内,加入精盐、黄酒25克、味精腌渍片刻,拍上干淀粉;
3. 红辣椒、姜、蒜头、猪瘦肉、葱均切成末;
4. 炒锅置中火,下入熟猪油,烧至五成热,用筷子夹住鱼块逐块入锅,炸至结壳捞出,沥干油;
5. 待油温回升到七成热时,再把鱼块落锅,炸至松脆,捞出装盘;
6. 在炸鱼块的同时,另取炒锅烧热,下入熟猪油10克,投入肉末、蒜末,煸炒,加入黄酒5克、清汤50毫升、精盐、白糖和味精,烧沸;
7. 再用湿淀粉勾薄芡,加入姜末、红辣椒末和醋,淋上芝麻油,用手勺推匀,浇在鱼块上即成。


鉴湖鱼味的制作要诀:1. 草鱼须带皮,直刀深至皮,但不要切断;
2. 炸鱼块重油,色呈金黄,外酥里嫩;
3. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油1000克。
小帖士-食物相克:
淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
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