鞭蓉鲍脯
菜系及功效:浙菜 补虚养身食谱 滋阴食谱 明目食谱 高血压食谱
口味:咸鲜味
工艺:烩
鞭蓉鲍脯的制作材料:主料:鲍鱼200克
辅料:豌豆15克,鸡蛋清100克
调料:葱汁10克,姜汁10克,黄酒10克,味精3克,盐3克,淀粉(蚕豆)10克,色拉油30克
鞭蓉鲍脯的特色:质嫩味鲜,白绿相映,流光溢彩。
教您鞭蓉鲍脯怎么做,如何做鞭蓉鲍脯才好吃
1. 将鲍鱼平批成薄片;
2. 鸡蛋清内加入冷清汤150毫升及精盐、味精和湿淀粉,拌匀;
3. 炒锅置火上,下入色拉油,烧至二、三成热,倒入鸡蛋液,随手用锅铲推动,待蛋液呈片状凝固浮起,捞出,沥去油,用沸水冲洗;
4. 再将炒锅置火上,舀入清汤100毫升、加精盐、味精、黄酒、姜葱汁水,烧沸后,用湿淀粉勾流芡,同时放入豌豆、鲍片、蛋片炒匀装盘即成。
鞭蓉鲍脯的制作要诀:1. 烹调此菜,掌握的关键在于制作芙蓉蛋片的难度较大,要准确地控制好油温,方能收到清白,细嫩的质地效果;
2. 因有过油炸制蛋片的过程,需准备色拉油500克。
小帖士-食物相克:鲍鱼:鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。