1. 将鸡肉切成蚕豆大小的丁;2. 冬笋切成比鸡肉小的丁;3. 鸡丁内加入黄酒、精盐和红糟调匀,再加入淀粉拌和;4. 炒锅置旺火上烧热,用油滑锅后,锅内放油,烧至温热时投入鸡丁滑散;5. 滑至鸡丁半熟时,再放入笋丁;6. 待鸡丁已熟,即入漏勺内沥油;7. 锅里加清汤少许及黄酒、白糖、香油、味精,同时将鸡丁、笋丁一起倒入,将锅颠翻几下;8. 炒干汤汁即可出锅装盘。