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首页 >传统文化 >菜谱大全 >糟汁川海蚌
糟汁川海蚌

菜系及功效:闽菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱
口味:糟香味      
工艺:
糟汁川海蚌的制作材料:
主料:海蚌400克
调料:红糟25克,姜3克,白砂糖10克,黄酒50克,猪油(炼制)50克
糟汁川海蚌的特色:
此菜色呈粉红,肉脆嫩,糟香浓郁,味醇美,具有福州地方风味。
教您糟汁川海蚌怎么做,如何做糟汁川海蚌才好吃
1. 将海蚌去蚌壳取蚌肉;
2. 蚌肉切成片,蚌裙切开,与蚌纽一并洗净,盛在漏勺内,放入沸水锅中氽一下,取出沥干;
3. 剔净蚌膜,放在碗里,加入黄酒抓匀后,滗去酒汁;
4. 炒锅放在微火上,舀入熟猪油烧热,先放入姜末、红糟煸出香味,再加入黄酒、白酱油、味精、白糖、鸡清汤1000克;
5. 煮至汤汁约剩500克时,将红糟汤汁慢慢倒入铺好净纱布的汤碗中滤去杂质,然后将净糟汁徐徐在蚌肉上即成。
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