菜系及功效：闽菜 私家菜 补虚养身食谱 滋阴食谱 营养不良食谱
口味：本味咸鲜      
工艺：清烹
芽心跳熘蚌的制作材料：
主料：海蚌400克,绿豆芽250克
调料：大葱5克,白酱油5克,醋5克,白砂糖5克,芝麻酱8克,淀粉(豌豆)3克,大蒜（白皮）3克,味精1克,胡椒1克,花生油50克
教您芽心跳熘蚌怎么做，如何做芽心跳熘蚌才好吃
1.将海蚌肉每只切2 片，洗净，下滚水锅氽一下立即捞起，用料酒“浆”一下。绿豆芽摘去头和根，成芽心下沸水锅氽一下，沥干水分。葱切片。
2.锅置旺火上，下花生油烧九成热时，放入蒜米、葱片、白糖、白醋、白酱油、味精、胡椒粉、上汤、湿淀粉勾薄芡烧沸，迅速放入海蚌，急熘几下装在芽心上面即成。

芽心跳熘蚌的制作要诀：火候菜，火要猛，动作要迅速。上席即食。