1. 猪蹄(猪前蹄)刮洗干净,用刀背剁断里骨切成段,下沸水锅焯水;
2. 锅置旺火上,下焯水后的猪蹄加葱结、姜片、料酒烧10 分钟;
3. 去掉葱姜捞出猪蹄,沥干水分,用酱油涂匀猪皮,晾冷;
4. 芋头(花芋)削去皮切成橄榄状的小块;
5. 锅置旺火上,下花生油烧至七成热时将猪蹄下锅过油15 分钟,捞起沥干油;
6. 花芋块下锅过油后捞出待用;
7. 砂锅一只内垫上竹箅,倒入猪骨汤1000毫升,烧沸后改微火,放入猪蹄、八角、陈皮、茴香籽、花椒(用小布袋装好)下锅,加入酱油、料酒、白糖、味精加盖焖3 小时,再放入过油的芋头块,再焖30 分钟起锅,拣去香料布袋,装盘即成。