蟹黄白菜
菜系及功效:闽菜
口味:咸鲜味
工艺:扒
蟹黄白菜的制作材料:主料:白菜750克,蟹黄100克
调料:小麦面粉25克,盐5克,味精1克,猪油(炼制)25克,植物油50克
蟹黄白菜的特色:糯软柔嫩,味鲜爽口。
教您蟹黄白菜怎么做,如何做蟹黄白菜才好吃
1.大白菜洗净,切12x3 的条(每2 条连一起)。锅置旺火上,倒入油烧六成热时,入白菜过油至软,倒入漏勺,沥干油,用温水冲去油渍。再倒入炒锅改中火,用奶汤将白菜煨熟。
2.另取炒锅置旺火上,入猪油,烧热,倒入面粉,用锅勺研至变色,再将煨好的白菜连汁倒入,加精盐、味精调味后烩一烩,再加入蟹黄再烩一烩,起锅装盘。
蟹黄白菜的制作要诀:白菜要煨软煨烂。
原料中植物油50克是实耗量,因有过油炸制的过程,需准备植物油300克左右。