油红
菜系及功效:闽菜
口味:炸烧味
工艺:?
油红的制作材料:主料:青蟹1000克
辅料:猪网油100克
调料:姜20克,料酒150克,醋5克,白酒25克,花生油50克
油红的特色:保持红?原味,醇香、鲜美。
教您油红怎么做,如何做油红才好吃
1.将白酒从活?嘴灌入,使其醉后解去草绳,洗净?体,用网油分别裹紧,再用细绢扎牢。姜块去皮切2 片剁末,其余用刀拍松。
2.锅置中火上,下花生油至五成热时,将拍松的姜块投入,油温升七成热时,将网油包好的?投入,将盖向锅底,?10 分钟,再翻面?10 分钟,沥去油,锅再回中火上加入料酒,加锅盖惆干酒油后取出。
3,惆好的?,解除绳子,剥开?盖,剔去鳃、脐,切片。按?形装盘,附上小碟姜末香醋调料即成。
油红的制作要诀:原料中花生油50克是实耗量,因有过油炸制的过程,需准备花生油300克左右。
小帖士-食物相克:
青蟹:螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食;吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。不宜与茶水同食,吃蟹时和吃蟹后1小时内忌饮茶水。