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首页 >传统文化 >菜谱大全 >焖穿山甲
焖穿山甲

菜系及功效:闽菜 清热解毒食谱
口味:原本味      
工艺:
焖穿山甲的制作材料:
主料:穿山甲750克
辅料:淀粉(蚕豆)5克
调料:小葱25克,当归3克,姜10克,黄酒25克,白砂糖3克,酱油30克,猪油(炼制)50克,味精5克
焖穿山甲的特色:
肉细嫩荤香,味道鲜美,无腥膻异味。
教您焖穿山甲怎么做,如何做焖穿山甲才好吃
1. 穿山甲肉切成6 厘米长、2 厘米宽的块,下沸水锅汆2 分钟捞出,沥干水;
2. 当归洗净,切成片;
3. 炒锅置旺火,下熟油烧热,先将姜片、葱段、当归片下锅煸炒几下,再放入穿山甲肉块,加酱油15克、黄酒10克翻炒2分钟后,加清水300毫升,盖上锅盖约焖7 分钟;
4. 待锅中汁尽时,加白糖、黄酒5克、味精炒拌均匀,倒在盆里;
5. 将焖好的穿山甲肉块,皮面朝下码入扣碗,以至填满碗面,加盆中焖汁(拣去姜、葱),铺上原当归片,再加入鸡汤、黄酒10克、酱油35克、味精3克,上笼屉用旺火蒸1小时取出;
6. 拣去当归片,滗下蒸汁后,翻扣于盘中;
7. 最后,将蒸汁下锅烧沸,用湿淀粉调稀勾芡,淋于穿山甲肉块上即成。


焖穿山甲的制作要诀:本品先焖后蒸,焖之使入味,蒸之使软烂,勾芡时让淀粉充分糊化,做到明汁亮芡。
小帖士-食物相克:
淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
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